Parmigiano-Reggiano in piazza

Grazie all'impianto che abbiamo costruito con un'antica caldaia di rame di nostra proprietà siamo oggi in grado di mostrare nelle piazze, durante feste o sagre paesane, la lavorazione del Parmigiano-Reggiano direttamente sul fuoco vivo, così come veniva fatta una volta.

Il grosso specchio che sovrasta la caldaia consente un'ottima visuale anche a un vasto pubblico che può in questa maniera assistere a tutte le fasi della cottura, dalla rottura della cagliata con lo spino alla levata della forma.

Correggio, Fiera di San Luca, 15-16 ottobre 2011